Les recettes de Jean-Marie 6


des élèves dociles

des élèves dociles

Pour débuter nos cours de cuisine, Jean Marie Schulteiss a voulu commencer en douceur et nous a donc proposé une recette simple en elle-même mais qui nous a ravi :

 

– Emincé de volaille à la crème et petits légumes ;

– Pommes chaudes à la cannelle

 

EMINCE DE VOLAILLE  A LA CREME ET PETITS LEGUMES

 

Pour 4 personnes

 photo

  • 3 blancs de volaille (poulet ou dinde au choix)                              
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 20 gr de beurre
  • 1 pointe de couteau de muscade
  • sel , poivre
  • 1 échalotte
  • 2 dl d’eau
  • 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • quelques feuilles d’estragon (facultatif)

 

 

 Laver , éplucher et couper tous les légumes en petits bâtonnets ( Julienne )

Découper les blancs de volaille en fine lanière de 1 cm environ et les faire revenir dans le beurre pendant 5 mn

Remplacer les morceaux de viandes par les légumes, laisser revenir pendant 2 à 3 mn puis ajouter 2 dl d’eau

Saler, poivrer et ajouter la pointe de muscade puis laisser cuire 5 mn

Ajouter l’émincé de volaille et laissser mijoter le tout encore 10 mn

Ajouter la crème et la moitié des feuilles d’estragon ciselées , porter à ébulition

 

 Nous l’avons accompagné de Tagliatelles fraîches. Nous avons incorporé la préparation de notre émincé de volaille aux petits légumes ainsi que le reste des feuilles d’estragon.

 

Petite note sucrée :

 

POMMES CHAUDE A LA CANNELLE

 

 

Ce dessert est constitué à partir de 2 textures différentes de pommes obtenues par 2 types de cuissons : l’une à blanc (cuisson dans un sirop de pomme maison) et l’autre à brun  (caramélisé).

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  • 4 pommes type Golden
  • 75 gr sucre
  • 25 gr beurre
  • cannelle
  • 75 gr sucre
  • 50 cl d’eau

 

 

 laver , éplucher et couper les pommes en 8 quartiers

préparer le sirop : récupérer les trognons de pommes et couvrer avec l’eau et le sucre, laisser mijoter 10 mn

faire pocher la moitié des quartiers de pommes quelques minutes jusqu’à cuisson complète (5 à 10 mn)

faire caramélliser la seconde partie des quartiers de pommes : les faire revenir,  saupoudrer de sucre et un peu de cannelle dans une poêle antiadhésive avec du beurre

Dresser  les pommes en alternant les 2 types de cuisson , délayer un peu de sirop, préalablement filtrer des trognons, dans le caramel restant au fond de la poêle afin d’obtenir  un nappage pour accompagner ce dessert. Saupoudrer de cannelle.

 

Les plus gourmands pourront accompagner  notre dessert d’une boule de glace au centre de l’assiette en formant une étoile avec les pommes , un filet de caramel et le tour est jou. Les pommes sont encore chaudes donc à servir rapidement

 

BON APPETIT

 

 

 

 

 

 

 


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6 commentaires sur “Les recettes de Jean-Marie

  • Murielle Auteur de l’article

    pas de problème notre Schwartzy préféré, , je soumets ton projet et surtout ta candidature, on prendra les inscriptions, promis….. et pour l’instant on s’entraîne

  • Daniel SCHWARTZ

    Je pense qu’il faudrait mettre en place un Jury Top Chef qui évalue la qualité de vos oeuvres. Il serait constitué d’un membre unique qui serait chargé de mettre les pieds sous la table et déguster chacun de vos plats … Je veux bien être ce membre !

  • Murielle Auteur de l’article

    merci et en plus , on prend vraiment beaucoup de plaisir, un très bonne ambiance dans la cuisine que j’espère un peu au moins vous faire partager, et si en plus les fiches cuisines peuvent servir, que du bonheur

  • Raymond

    Excellent reportage,Murielle,je savais que l’on pouvait compter sur toi!! vous avez tous fière allure,on dirait des pros!
    en plus,l’ambiance a l’ai super,bravo ,et longue vie a cette sympathique activité. Félicitations au « Chef »