Pour débuter nos cours de cuisine, Jean Marie Schulteiss a voulu commencer en douceur et nous a donc proposé une recette simple en elle-même mais qui nous a ravi :
– Emincé de volaille à la crème et petits légumes ;
– Pommes chaudes à la cannelle
EMINCE DE VOLAILLE A LA CREME ET PETITS LEGUMES
Pour 4 personnes
- 3 blancs de volaille (poulet ou dinde au choix)
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 20 gr de beurre
- 1 pointe de couteau de muscade
- sel , poivre
- 1 échalotte
- 2 dl d’eau
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- quelques feuilles d’estragon (facultatif)
Laver , éplucher et couper tous les légumes en petits bâtonnets ( Julienne )
Découper les blancs de volaille en fine lanière de 1 cm environ et les faire revenir dans le beurre pendant 5 mn
Remplacer les morceaux de viandes par les légumes, laisser revenir pendant 2 à 3 mn puis ajouter 2 dl d’eau
Saler, poivrer et ajouter la pointe de muscade puis laisser cuire 5 mn
Ajouter l’émincé de volaille et laissser mijoter le tout encore 10 mn
Ajouter la crème et la moitié des feuilles d’estragon ciselées , porter à ébulition
Nous l’avons accompagné de Tagliatelles fraîches. Nous avons incorporé la préparation de notre émincé de volaille aux petits légumes ainsi que le reste des feuilles d’estragon.
Petite note sucrée :
POMMES CHAUDE A LA CANNELLE
Ce dessert est constitué à partir de 2 textures différentes de pommes obtenues par 2 types de cuissons : l’une à blanc (cuisson dans un sirop de pomme maison) et l’autre à brun (caramélisé).
- 4 pommes type Golden
- 75 gr sucre
- 25 gr beurre
- cannelle
- 75 gr sucre
- 50 cl d’eau
laver , éplucher et couper les pommes en 8 quartiers
préparer le sirop : récupérer les trognons de pommes et couvrer avec l’eau et le sucre, laisser mijoter 10 mn
faire pocher la moitié des quartiers de pommes quelques minutes jusqu’à cuisson complète (5 à 10 mn)
faire caramélliser la seconde partie des quartiers de pommes : les faire revenir, saupoudrer de sucre et un peu de cannelle dans une poêle antiadhésive avec du beurre
Dresser les pommes en alternant les 2 types de cuisson , délayer un peu de sirop, préalablement filtrer des trognons, dans le caramel restant au fond de la poêle afin d’obtenir un nappage pour accompagner ce dessert. Saupoudrer de cannelle.
Les plus gourmands pourront accompagner notre dessert d’une boule de glace au centre de l’assiette en formant une étoile avec les pommes , un filet de caramel et le tour est jou. Les pommes sont encore chaudes donc à servir rapidement
BON APPETIT
- Instruction de Jean-Marie
- des élèves dociles
- parfois un peu bavard
- mais consciencieux
- Et maintenant , la partie Dégustation
merci Rocco, et MMMhhhh eh ben …. un bon jury est composé de plusieurs jurés non ? Alors qui postule ????
Beau reportage, qui nous met l’eau à la bouche. je suis candidat également pour goûter ces bons plats…
pas de problème notre Schwartzy préféré, , je soumets ton projet et surtout ta candidature, on prendra les inscriptions, promis….. et pour l’instant on s’entraîne
Je pense qu’il faudrait mettre en place un Jury Top Chef qui évalue la qualité de vos oeuvres. Il serait constitué d’un membre unique qui serait chargé de mettre les pieds sous la table et déguster chacun de vos plats … Je veux bien être ce membre !
merci et en plus , on prend vraiment beaucoup de plaisir, un très bonne ambiance dans la cuisine que j’espère un peu au moins vous faire partager, et si en plus les fiches cuisines peuvent servir, que du bonheur
Excellent reportage,Murielle,je savais que l’on pouvait compter sur toi!! vous avez tous fière allure,on dirait des pros!
en plus,l’ambiance a l’ai super,bravo ,et longue vie a cette sympathique activité. Félicitations au « Chef »